清酒五號
酵母僅供自釀同好研究使用 五號：清酒酵母，果實香氣 理想發酵溫度是9-10度 液態酵母下單後需等待一至兩週培養期，一般一週左右出貨 範例酒譜：米麴1kg, 生米2kg, 發酵用冷開水4L, 酵母一包, 乳酸適量 生米加一倍水煮成飯（約4kg白飯）後攤涼 放涼的白飯、米麴、發酵用水、酵母入發酵桶後，置於9-10度發酵 發酵約3~4週，泡沫與米粒消退沈底後過濾收酒，置於冷藏保存 收到酵母後 若暫時未使用請置於冷藏，保存期限一個月 超過一個月請加倍酵母用量（或減少批次量） 超過三個月請勿使用，避免發酵失敗 嚴禁冷凍、未良好保存的酵母會導致發酵失敗 開封後請盡量一次使用完畢，減少污染風險 每包約含有 320 億個酵母細胞（推估），約可用於 清酒：3kg米（參考下方範例酒譜） 或 啤酒：6L（OG<1.06） 使用指南 若酵母已經冷藏一段時間，底部有明顯沉澱： 以剪刀如圖剪開出口，將澄清液體部分倒掉部分，留下60~100ml液體 稍微揉捏把沈澱與液體混合均勻，一次倒入發酵罐中 若剛拿到沒有明顯沉澱，液體還很混濁： 以剪刀如圖剪開出口，一次倒入發酵罐中
清酒六號
酵母僅供自釀同好研究使用 六號：清酒酵母，適合生酛系，香氣平穩柔軟 理想發酵溫度是9-10度 液態酵母下單後需等待一至兩週培養期，一般一週左右出貨 範例酒譜：米麴1kg, 生米2kg, 發酵用冷開水4L, 酵母一包, 乳酸適量 生米加一倍水煮成飯（約4kg白飯）後攤涼 放涼的白飯、米麴、發酵用水、酵母入發酵桶後，置於9-10度發酵 發酵約3~4週，泡沫與米粒消退沈底後過濾收酒，置於冷藏保存 收到酵母後 若暫時未使用請置於冷藏，保存期限一個月 超過一個月請加倍酵母用量（或減少批次量） 超過三個月請勿使用，避免發酵失敗 嚴禁冷凍、未良好保存的酵母會導致發酵失敗 開封後請盡量一次使用完畢，減少污染風險 每包約含有 320 億個酵母細胞（推估），約可用於 清酒：3kg米（參考下方範例酒譜） 或 啤酒：6L（OG<1.06） 使用指南 若酵母已經冷藏一段時間，底部有明顯沉澱： 以剪刀如圖剪開出口，將澄清液體部分倒掉部分，留下60~100ml液體 稍微揉捏把沈澱與液體混合均勻，一次倒入發酵罐中 若剛拿到沒有明顯沉澱，液體還很混濁： 以剪刀如圖剪開出口，一次倒入發酵罐中
吟釀七號
酵母僅供自釀同好研究使用 七號：吟釀酵母，發酵力強柑橘香氣，普通至吟釀皆可 理想發酵溫度是9-10度 液態酵母下單後需等待一至兩週培養期，一般一週左右出貨 範例酒譜：米麴1kg, 生米2kg, 發酵用冷開水4L, 酵母一包, 乳酸適量 生米加一倍水煮成飯（約4kg白飯）後攤涼 放涼的白飯、米麴、發酵用水、酵母入發酵桶後，置於9-10度發酵 發酵約3~4週，泡沫與米粒消退沈底後過濾收酒，置於冷藏保存 收到酵母後 若暫時未使用請置於冷藏，保存期限一個月 超過一個月請加倍酵母用量（或減少批次量） 超過三個月請勿使用，避免發酵失敗 嚴禁冷凍、未良好保存的酵母會導致發酵失敗 開封後請盡量一次使用完畢，減少污染風險 每包約含有 320 億個酵母細胞（推估），約可用於 清酒：3kg米（參考下方範例酒譜） 或 啤酒：6L（OG<1.06） 使用指南 若酵母已經冷藏一段時間，底部有明顯沉澱： 以剪刀如圖剪開出口，將澄清液體部分倒掉部分，留下60~100ml液體 稍微揉捏把沈澱與液體混合均勻，一次倒入發酵罐中 若剛拿到沒有明顯沉澱，液體還很混濁： 以剪刀如圖剪開出口，一次倒入發酵罐中
吟釀九號
酵母僅供自釀同好研究使用 九號：吟釀酵母，縮短酒母時間，高度華麗香氣 理想發酵溫度是9-10度 液態酵母下單後需等待一至兩週培養期，一般一週左右出貨 範例酒譜：米麴1kg, 生米2kg, 發酵用冷開水4L, 酵母一包, 乳酸適量 生米加一倍水煮成飯（約4kg白飯）後攤涼 放涼的白飯、米麴、發酵用水、酵母入發酵桶後，置於9-10度發酵 發酵約3~4週，泡沫與米粒消退沈底後過濾收酒，置於冷藏保存 收到酵母後 若暫時未使用請置於冷藏，保存期限一個月 超過一個月請加倍酵母用量（或減少批次量） 超過三個月請勿使用，避免發酵失敗 嚴禁冷凍、未良好保存的酵母會導致發酵失敗 開封後請盡量一次使用完畢，減少污染風險 每包約含有 320 億個酵母細胞（推估），約可用於 清酒：3kg米（參考下方範例酒譜） 或 啤酒：6L（OG<1.06） 使用指南 若酵母已經冷藏一段時間，底部有明顯沉澱： 以剪刀如圖剪開出口，將澄清液體部分倒掉部分，留下60~100ml液體 稍微揉捏把沈澱與液體混合均勻，一次倒入發酵罐中 若剛拿到沒有明顯沉澱，液體還很混濁： 以剪刀如圖剪開出口，一次倒入發酵罐中
啤酒酵母B68
德式小麥專用液態酵母，華麗的香蕉香氣 酵母僅供自釀同好研究使用 液態酵母下單後需等待一至兩週培養期，一般一週左右出貨 收到酵母後 若暫時未使用請置於冷藏，保存期限一個月 超過一個月請加倍酵母用量（或減少批次量） 超過三個月請勿使用，避免發酵失敗 嚴禁冷凍、未良好保存的酵母會導致發酵失敗 開封後請盡量一次使用完畢，減少污染風險 每包約含有 320 億個酵母細胞（推估），約可用於 啤酒：6L（OG<1.06） 使用指南 若酵母已經冷藏一段時間，底部有明顯沉澱： 以剪刀如圖剪開出口，將澄清液體部分倒掉部分，留下60~100ml液體 稍微揉捏把沈澱與液體混合均勻，一次倒入發酵罐中 若剛拿到沒有明顯沉澱，液體還很混濁： 以剪刀如圖剪開出口，一次倒入發酵罐中
啤酒比利時酵母B44
比利時野生酵母，微酸，芒果與鳳梨熱帶水果香氣 酵母僅供自釀同好研究使用 液態酵母下單後需等待一至兩週培養期，一般一週左右出貨 收到酵母後 若暫時未使用請置於冷藏，保存期限一個月 超過一個月請加倍酵母用量（或減少批次量） 超過三個月請勿使用，避免發酵失敗 嚴禁冷凍、未良好保存的酵母會導致發酵失敗 開封後請盡量一次使用完畢，減少污染風險 每包約含有 320 億個酵母細胞（推估），約可用於 啤酒：6L（OG<1.06） 使用指南 若酵母已經冷藏一段時間，底部有明顯沉澱： 以剪刀如圖剪開出口，將澄清液體部分倒掉部分，留下60~100ml液體 稍微揉捏把沈澱與液體混合均勻，一次倒入發酵罐中 若剛拿到沒有明顯沉澱，液體還很混濁： 以剪刀如圖剪開出口，一次倒入發酵罐中
蜂蜜酒酵母M32
DryMead: 乾爽蜂蜜酒，低泡沫，幾乎無硫化物風味，請加入額外營養素 酵母僅供自釀同好研究使用 液態酵母下單後需等待一至兩週培養期，一般一週左右出貨 收到酵母後 若暫時未使用請置於冷藏，保存期限一個月 超過一個月請加倍酵母用量（或減少批次量） 超過三個月請勿使用，避免發酵失敗 嚴禁冷凍、未良好保存的酵母會導致發酵失敗 開封後請盡量一次使用完畢，減少污染風險 每包約含有 320 億個酵母細胞（推估），約可用於 蜂蜜酒：6L（OG<1.06） 使用指南 若酵母已經冷藏一段時間，底部有明顯沉澱： 以剪刀如圖剪開出口，將澄清液體部分倒掉部分，留下60~100ml液體 稍微揉捏把沈澱與液體混合均勻，一次倒入發酵罐中 若剛拿到沒有明顯沉澱，液體還很混濁： 以剪刀如圖剪開出口，一次倒入發酵罐中
蜂蜜酒酵母M84
Sweet Mead 2-3%殘糖，豐富果香，請加入額外營養素 酵母僅供自釀同好研究使用 液態酵母下單後需等待一至兩週培養期，一般一週左右出貨 收到酵母後 若暫時未使用請置於冷藏，保存期限一個月 超過一個月請加倍酵母用量（或減少批次量） 超過三個月請勿使用，避免發酵失敗 嚴禁冷凍、未良好保存的酵母會導致發酵失敗 開封後請盡量一次使用完畢，減少污染風險 每包約含有 320 億個酵母細胞（推估），約可用於 蜂蜜酒：6L（OG<1.06） 使用指南 若酵母已經冷藏一段時間，底部有明顯沉澱： 以剪刀如圖剪開出口，將澄清液體部分倒掉部分，留下60~100ml液體 稍微揉捏把沈澱與液體混合均勻，一次倒入發酵罐中 若剛拿到沒有明顯沉澱，液體還很混濁： 以剪刀如圖剪開出口，一次倒入發酵罐中
蜂蜜酒酵母M72
SweetMead 輕微的果香, 與香檳酵母相比留下較多的殘糖, 酒精抗性15% 酵母僅供自釀同好研究使用 液態酵母下單後需等待一至兩週培養期，一般一週左右出貨 收到酵母後 若暫時未使用請置於冷藏，保存期限一個月 超過一個月請加倍酵母用量（或減少批次量） 超過三個月請勿使用，避免發酵失敗 嚴禁冷凍、未良好保存的酵母會導致發酵失敗 開封後請盡量一次使用完畢，減少污染風險 每包約含有 320 億個酵母細胞（推估），約可用於 蜂蜜酒：6L（OG<1.06） 使用指南 若酵母已經冷藏一段時間，底部有明顯沉澱： 以剪刀如圖剪開出口，將澄清液體部分倒掉部分，留下60~100ml液體 稍微揉捏把沈澱與液體混合均勻，一次倒入發酵罐中 若剛拿到沒有明顯沉澱，液體還很混濁： 以剪刀如圖剪開出口，一次倒入發酵罐中
自釀清酒套組
只要會煮飯，就能釀清酒！ （偷拿 憨啤酒 蘇董的slogon ） 自古以來，日本清酒的吟釀香一直都是釀造界的高嶺之花，香氣迷人卻又難以追求，而現在不一樣了！ 這裡示範如何用最簡單的方式釀出清酒，期待有更多朋友一起加入，用台灣米，釀出台灣特色的美味！ 包含：發酵罐 / 保溫紙箱 / 過濾袋 / 說明書 / 清酒材料包（米麴100g, 酒米200g, 清酒酵母） 應自備：消毒酒精 / 瓶裝水400ml / 煮飯工具 / 秤 / 1L有蓋廣口容器 / 12罐冷凍紙包飲料 本套組不含酒精 / 未滿18歲禁止飲酒 / 喝酒不開車開車不喝酒 新鮮酵母培養需一週出貨 清酒釀造示範影片 https://www.youtube.com/watch?v=w4V_dNkXvpo 清酒發酵縮時攝影 https://www.youtube.com/watch?v=UaN5TARFbG4 Telegram討論群組 https://t.me/+YNhIRqLsQX9kMTJl 買/學米麴找蔡老師 https://www.facebook.com/profile.php?id=100063939556383 有機會也試試 憨啤酒自釀套組 https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2107036796693