青梅採收

從青梅的採收開始，就是一段費心流汗的過程，梅農們必須自行開車、騎車或步行，經過一段狹小且顛簸的山路，到達高海拔地區，以竹竿敲打梅枝，讓青梅自然落地，並在斜度35-45度的坡地上以人工搬運一袋袋60公斤的青梅。

鹽漬、日光梅胚屋

採收的青梅經過人工篩選，以天然海鹽耗時數月時間的醃漬，才能將完成的鹽漬梅送往日光梅胚屋。在梅胚屋裡經由陽光的天然曝曬過程中，每日還需小心翼翼幫梅子翻身，讓整顆梅子都能得到最均勻的天然日照。

釀梅廠

經由日照完成的梅胚才能運送至山下釀梅廠進行下一階段旅程。在釀梅廠裡的梅胚經由日本和歌山職人釀梅工法與耗時數月時間的糖漬歷程後，「糖漬梅」階段才可以算大功告成。

十年陳釀的漫長旅程

再經歷一連串的精心製作與和歌山職人釀梅工法歷程後.才能前往最耗時也是最重要的十年陳釀漫長旅程，不僅如此，再與十年的義大利巴薩米克葡萄醋(Balsamic Vinegar)相遇調製時，也還需要再次的進行一段時間的封桶陳釀，如此繁瑣漫長的歷程才能成就出珍貴的「十年老梅」。